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Recette Facile - Dessert : La mousse au chocolat aux fruits épicés
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Temps total: 60 mn (Préparation : 60 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Facile Catégorie : Entremets, mousses, crèmes | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)125 g de chocolat noir 125 g de beurre 3 blancs d’oeuf 2 jaunes d’oeuf 30 g de sucre semoule 1 cl de Grand-marnier Fruits épicés 1 kiwi, 1 pomme granny smith (verte), 1 orange, 1 banane, 1 pamplemousse, raisin de corinthe Crème à l’orange 1/4 litre de lait 125 g de sucre semoule 5 jaunes d’oeuf 2 oranges |
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Préparation :Mousse au chocolat : Faire fondre au bain marie le chocolat noir en y ajoutant 2 cuillère à soupe d’eau. Une fois le chocolat chaud y incorporer dans le mélangeur le beurre bien froid en petit dès. Ajouter ensuite les jaunes d’oeuf et le Grand-marnier, et laisser tourner le mélangeur à moyenne vitesse jusqu’à ce que le mélange monte et blanchisse légèrement. Réserver. Monter les blancs d’oeuf en neige, un peu avant que les blancs soient bien fermes, ajouter en pluie le sucre semoule. Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Les incorporer ensuite au chocolat en prenent bien soin de mélanger en coupant l’appareil pour ne pas que les blancs ne retombent. Réservéer une nuit au réfrigérateur. Crème à l’orange : Eplucher les deux oranges avec un économe. Tailler en julienne les écorce d’orange finement et les blanchir pour les netoyer. Remettre de l’eau à hauteur et ajouter 100 g de sucre et laisser confire à feu très doux pendant au moins 1 heure. Avec le lait le sucre et les oeufs ; faire une crème anglaise, dans lequel on ajoutera la julienne d’orange. Fruits épicés : Tailler les différents fruits en petite dès, les sucre légèrement avec du sucre de canne et ajouter 1 clou de girofle par personne. Laisser macérer environ 15 à 20 minutes. Dresser les assiettes : Dans une assiette, mettre une bonne cuillère à soupe de fruits, et mouler à la cuillère une belle quenelle de mousse au chocolat. Napper ensuite l’assiette avec la crème à l’orange. La petite touche perso :Comme beaucoup de dessert une flute de champagne pourrais s'imposer, mais je préfère préconiser un Muscat de Beaume de Venise, qui développera le goût de chaque fruit. Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef François Aubertin - Le Petit RobinsonRecette postée le 18 12 2008 Nombre d'affichages : 10336 |
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