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Recette Facile - Plat principal : Chapon fermier au Vin Jaune et Morilles
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"Sortir Malin", c'est toujours plus malin, même quand vous ne sortez pas ! Nous vous proposerons ici de nouvelles recettes très régulièrement (en collaboration avec le site http://www.camijote.com) |
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Un resto au hasard :Arlot PhilippeSitué à Chasseneuil Du Poitou (86) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 150 mn (Cuisson : 120 mn ) (Préparation : 30 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Facile Catégorie : La volaille | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)Un chapon fermier 10cl d'huile 100g de beurre 250g de carottes (mirepoix)dès 250g d'oignons(mirepoix) 500g de morilles fraîches ou 50g desséchées à réhydrater 50g d'échalotes 25cl de crème fleurette 1/2 bouteille de vin jaune |
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Préparation :Faire saisir le chapon sur tous les côtés avec de l'huile et du beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter la garniture aromatique en mirepoix et remettre le chapon par-dessus ainsi que les abatis(gésier, cou, ailerons) Cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Arroser le chapon toutes les 5 à 10' avec le jus de cuisson afin de nourrir la chair pour obtenir une chair savoureuse et parfumée. Au terme de la cuisson enlever la garniture aromatique et ajouter les morilles puis le vin jaune. Faire réduire au ¾ et crèmer. Réduire de moitié et servir. La petite touche perso :Avec ce plat, nous vous conseillons un Canon Fronsac 2007 Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Didier Metzelard - La MignardiseRecette postée le 15 12 2008 Nombre d'affichages : 830 |
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