Restaurants
Vous avez voté pour 2598 établissements
Hôtels
NewsLetter
Pour vous abonner à la NewsLetter, saisissez votre adresse mail ci-dessous :
Membre
Régions
Recette - Plat principal : Chartreuse de daurade au Pinot noir de Toul
|
"Sortir Malin", c'est toujours plus malin, même quand vous ne sortez pas ! Nous vous proposerons ici de nouvelles recettes très régulièrement (en collaboration avec le site http://www.camijote.com) |
Proposer une recetteN'hésitez pas, publiez votre recette !Top info Votez pour cette recette (fonctionnalité à venir très bientôt)
Un resto au hasard :Le GrizzlySitué à Gensac La Pallue (16) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
|
||
Temps total: 80 mn (Cuisson : 35 mn ) (Préparation : 45 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Moyenne Catégorie : Les poissons | |||
 |
Ingrédients :(Pour 4 personnes)4 daurades de 600g 50g de carotte 80g d'oignons 100g de blanc de poireaux 50g d'échalotes 30cl de Pinot noir 125g de lard paysan 4 feuilles de choux verts |
||
Préparation :Lever 4 belles daurades de 600g en filets (ou les faire préparer par votre poissonnier). Réaliser un fumet de poisson au vin rouge : dégorger les arêtes dans de l'eau courante. Faire suer une garniture aromatique(carotte 50g+80g d'oignons+100g de blanc de poireaux et 50g d'échalotes)le tout émincés. Ajouter 25cl de Pinot noir puis au bout de 5'ajouter 5dl d'eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20'. Passer le fumet et le faire réduire au ¾ ; Pendant ce temps réduire 5dl de pinot noir de Toul à glace (jusqu'à ce qu'il ne reste du jus qu'un sirop au fond de la casserole). Verser le fumet réduit dessus et ajouter 125g de lard paysan légèrement sauté au préalable. Détacher 4 belles feuilles de choux verts, les laver et les cuire à l'Anglaise.Disposer ces feuilles dans des ramequins de 12 à 15cm de diamètre. Ajouter les filets de dorade en petit dès. Vous pouvez également ajouter une petite fondue de courgettes et de poivronx doux et recouvrir de la feuille. Cuire au four au bain-marie à 180°pendant 8 à 10' Démouler et verser un cordon de sauce autour. Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Didier Metzelard - La MignardiseRecette postée le 15 12 2008 Nombre d'affichages : 821 |
|||
Copyright © 2008 Sortir Malin. Tous droits réservés.
Sortir Malin est une marque déposée