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Recette - Plat principal : Dodine de Saumon florentine
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"Sortir Malin", c'est toujours plus malin, même quand vous ne sortez pas ! Nous vous proposerons ici de nouvelles recettes très régulièrement (en collaboration avec le site http://www.camijote.com) |
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Un resto au hasard :Osaka-orsaySitué à Orsay (91) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 55 mn (Cuisson : 10 mn ) (Préparation : 45 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Moyenne Catégorie : Les poissons | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)800g de filet de saumon d'Ecosse 1,500kg d'épinard en Branche 2 citrons 25cl de porto blanc 10g de gingembre 25cl de crème fleurette 125g de beurre |
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Préparation :Acheter 800g de filet de saumon d'Ecosse. Lever le filet en de très fines tranches de 5mm d'épaisseur (ou le faire préparer par son poissonnier : plus simple !) Equeutter 1,500kg d'épinard en Branche. Bien les laver plusieurs fois. Cuire à l'Anglaise(eau bouillante salée) à découvert quelques minutes puis les rafraîchir afin de stopper la cuisson. Disposer ces feuilles d'épinard blanchies sur les fines tranches de saumon assaisonnées. Rouler en forme de gros cigare. Les disposer dans du papier film.et les cuire soit pochés dans un court-bouillon 5 à 8' sans faire bouillir ou à la vapeur. Réaliser la sauce au porto et au citron vert : Presser le jus de 2 citrons et ajouter 25cl de porto blanc et 10g de gingembre. Faire réduire d'une bonne moitié puis ajouter 25cl de crème fleurette et réduire de nouveau de moitié et enfin ajouter 125g de beurre sans faire bouillir. Couper votre dodine en biais et entourer d'un cordon de sauce. Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Didier Metzelard - La MignardiseRecette postée le 15 12 2008 Nombre d'affichages : 980 |
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