Restaurants
Vous avez voté pour 2598 établissements
Hôtels
NewsLetter
Pour vous abonner à la NewsLetter, saisissez votre adresse mail ci-dessous :
Membre
Régions
Recette - Entrée : Saint-Jacques luttées aux filaments de légumes sauce au Noilly
|
"Sortir Malin", c'est toujours plus malin, même quand vous ne sortez pas ! Nous vous proposerons ici de nouvelles recettes très régulièrement (en collaboration avec le site http://www.camijote.com) |
Proposer une recetteN'hésitez pas, publiez votre recette !Top info Votez pour cette recette (fonctionnalité à venir très bientôt)
Un resto au hasard :La Bascule (sarl)Situé à Versoud (38) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
|
||
Temps total: 200 mn (Cuisson : 20 mn ) (Préparation : 180 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Délicate Catégorie : Les poissons | |||
 |
Ingrédients :(Pour 4 personnes)8 coquilles St-Jacques 170g de carottes 80g d'oignons 50g d'échalotes 25g de beurre 1 dl de vin blanc sec 2,5 dl de crème 60g de navets 60g de céleri 120g de poireaux Quelques bandes de pâte feuilletée |
||
Préparation :Prendre 8 coquilles St-Jacques et les ouvrir. Garder les coquilles et les laver. Débarrasser les barbes des noix et la petite poche noire. Faire dégorger ces barbes à l'eau courante, puis réaliser un fumet de st-jacques. Faire suer sans coloration 50g de carottes, 80g d'oignons, 50g d'échalotes et 25g de beurre ainsi que ces barbes. Déglacer avec 1 dl de vin blanc sec et mouiller avec un demi-litre d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 20' à frémissement. Au terme, passer ce fond et faire réduire au ¾ avec 1 dl de Noilly . Ajouter alors 2,5 dl de crème et faire de nouveau réduire de moitié puis monter au beurre sans faire bouillir. Conserver cette sauce au bain-marie en attendant de la servir en saucière. Réaliser la julienne de légumes en taillant en filament 120g de carottes, 60g de navets, 60g de céleri et 120g de poireaux. Laver l'ensemble et cuire cette julienne 5' au beurre (50g) sans coloration. Disposer la julienne dans le fond des coquilles puis les noix de St-Jacques, les assaisonner puis recouvrir d'une coquille. Sceller l'ensemble des deux coquilles avec une bande de pâte feuilletée de 3 cm de large, 5 mm d'épaisseur et 258 cm de long . Dorer à l'œuf et cuire au four à 180° pendant 10'. Servir la sauce en saucière. Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Didier Metzelard - La MignardiseRecette postée le 15 12 2008 Nombre d'affichages : 1168 |
|||
Copyright © 2008 Sortir Malin. Tous droits réservés.
Sortir Malin est une marque déposée