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Recette - Plat principal : Caille farcie au Foie Gras
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Un resto au hasard :L'orientalSitué à Sarcelles (95) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 145 mn (Cuisson : 70 mn ) (Préparation : 75 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Délicate Catégorie : La volaille | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)4 cailles 200g de filet de volaille 2 blancs d'oeufs 200g de crème fleurette 200g de foie gras 50g de beurre 50g de carottes 80g d'oignons 25g de farine |
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Préparation :Désosser 4 cailles par le dos et conserver les abatis ainsi que les os pour la réalisation de la sauce. Faire une farce de volaille : hacher 200g de filet de volaille dans un cutter (hachoir ou mixer) et ajouter 2 blancs d'œufs ainsi que 200g de crème fleurette. Monter cette farce jusqu'à une bonne consistance. Répartir le foie gras en 4 portions égales. Farcir les cailles avec la farce de volaille, le foie gras en bâtonnet, assaisonner de nouveau et ficeler les cailles. Sauter les os et abatis 5' au beurre 50g. Ajouter 50g de carottes et 80g d'oignons coupés en petit cube ( brunoise ) Flamber au cognac ( 5cl ) Singer de 25g de farine et ajouter une ou deux tomates mouiller avec 1/2l d'eau froide et laisser cuire très doucement une trentaine de minutes ; passer au chinois. Monter la sauce au beurre 50g. Cuire les cailles avec 10cl d'huile et 50g de beurre. Faire rôtir et bien les arroser pendant la cuisson. Cuire à feu doux dans une cocotte en fonte 20à 30'. Napper de sauce et servir La petite touche perso :Avec ce plat de fête, nous vous conseillons un Champagne Brut Moutard Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Didier Metzelard - La MignardiseRecette postée le 15 12 2008 Nombre d'affichages : 1001 |
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