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Recette - Plat principal : Fish & Mash de Ratte du Touquet
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Un resto au hasard :La CatounièreSitué à Sancy Les Meaux (77) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 75 mn (Cuisson : 45 mn ) (Préparation : 30 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Moyenne Catégorie : Les pommes de terre | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)• 600g de Ratte du Touquet calibre « Classique » ou « Gourmande » • 4 pavés de saumon avec la peau de 100g • 150g de petits pois écossés • 4 tranches fines de bacon • 3 cuillérées à soupe de flocons d’avoine • 1 dl de lait • 40g de beurre • 1/2 cuillérée à café de noix de muscade • 3 cuillérées à soupe d’huile • 1 cube de bouillon de poule • Sel, poivre |
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Préparation :• Faites cuire les Rattes du Touquet dans une grande casserole d’eau froide salée. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. • Épluchez les Rattes du Touquet puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, 30g de beurre et la noix de muscade puis ajoutez-les à la purée. Mélangez bien. Réservez au chaud. Portez à ébullition 25cl d’eau avec le bouillon cube. Ajoutez les petits pois et faites cuire 10 minutes. Mixez finement puis passez au chinois. Réservez au chaud. • Coupez le bacon en petits morceaux. Faites-le dorer dans une poêle avec les flocons d’avoine et les 10g de beurre restant pendant 3 minutes en remuant constamment. Réservez au chaud. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez le saumon coupé en gros cubes, côté-peau et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour une cuisson mi-cuite à l’unilatérale. Salez, poivrez. • Dans chaque assiette, répartissez la purée puis arrosez-la de coulis de petits pois. Saupoudrez du mélange bacon-avoine. Servez les cubes de saumon saupoudrés eux aussi du mélange bacon-avoine dans une assiette à part. Servez sans attendre. La petite touche perso :Recette et Stylisme: Domitille Langot, photo: Michel Langot pour la Ratte du Touquet. Recette postée le 11 12 2008 Nombre d'affichages : 607 |
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