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Recette - Plat principal : Ratte du Touquet et sa glace à l’ail
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Un resto au hasard :Le Relais Des CepagesSitué à Mans (72) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 42 mn (Cuisson : 20 mn ) (Préparation : 20 mn ) (Temps de repos : 2 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Moyenne Catégorie : Les pommes de terre | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)• 250g de Ratte du Touquet calibre « Classique » • 1 jaune d’œuf • 10cl d’huile d’arachide fumée • 4 pois gourmands • 1 cuillérée à café de moutarde à l’ancienne • 1 cuillérée à soupe d’huile de noisette • 1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide • 2 tiges de fleur d’ail • 1 noisette de beurre, sel, poivre • 100g d’ail • 1/2 litre de lait • 4g de fleur de sel • 2,5g de stabilisateur à glace |
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Préparation :Réalisation de la glace à l’ail : • Faites blanchir 3 fois l’ail. Faites caraméliser le beurre, la fleur de sel avec 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Réservez les sucs d’ail. Versez l’ail caramélisé dans le lait chaud. Laissez infuser 1/2 heure. Passez au chinois puis ajoutez le stabilisateur à glace. Laissez prendre en sorbetière. • Taillez à la mandoline les Rattes du Touquet en tranches de 1,5 mm d’épaisseur. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les puis faites-les refroidir dans un bol d’eau glacée. Taillez finement dans leur longueur les pois gourmands. Préparez la vinaigrette avec la moutarde, l’huile de noisette et d’arachide. Salez, poivrez. Assaisonnez les pois gourmands et les Ratte du Touquet. Mélangez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide fumée. Dans chaque assiette, répartissez en superposant les lamelles de Ratte du Touquet et les pois gourmands. Déposez une quenelle de glace à l’ail. Puis parsemez d’un peu de la sauce au jaune d’œuf et huile fumée, de fleurs d’ail et des sucs d’ail. Servez aussitôt. La petite touche perso :Recette d'Alexandre Gauthier-Auberge de la Grenouillère (62) Stylisme: Domitille Langot, photo: Michel Langot pour la Ratte du Touquet. Recette postée le 11 12 2008 Nombre d'affichages : 969 |
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