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Recette - Plat principal : Ratte du Touquet entre terre et mer d’Opale

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Recette - Plat principal : Ratte du Touquet entre terre et mer d’Opale

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Temps total:  55 mn  (Cuisson : 25 mn ) (Préparation : 30 mn )
Difficulté: Recette Moyenne    Catégorie : Les pommes de terre
Recette - Plat principal : Ratte du Touquet entre terre et mer d’Opale
Recette - Plat principal : Ratte du Touquet entre terre et mer d’Opale

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

• 20 Fines de Ratte du Touquet
• 24 bulots cuits
• 24 escargots de Bourgogne surgelés
• 1dl de bouillon de volaille
• 15g de beurre
• 100g de pousses d’épinard

Pour le beurre d’escargot :

• 80g de beurre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 2 échalottes
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Préparation :


• Confectionnez le beurre d’escargot en mélangeant le beurre, l’ail haché, les échalotes, le persil ciselé, le thym effeuillé. Salez, poivrez.

• Faites cuire les Fines de Rattes du Touquet dans une casserole d’eau froide salée pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Epluchez-les.
Faites réchauffer à feu doux dans le bouillon de volaille les bulots et les escargots.
Lavez les pousses d’épinard.

• Faites fondre les 15g de beurre et chauffer doucement les Fines de Rattes. Ajoutez les pousses d’épinard et remuez vivement quelques minutes. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Prélevez un peu de bouillon de volaille et montez-le avec le beurre d’escargot.

• Dans chaque assiette, répartissez les bulots, les escargots, les Fines et les épinards. Arrosez de sauce au beurre d’escargot. Servez aussitôt.

Pour donner à cette recette le vrai goût du nord, le chef Christian Germain vous conseille d’utiliser des Rattes du Touquet, de l’ail de Locon, des échalottes de Busnes, des gros gris d’Airon-Saint-Vaast et des oreilles de cochon à la place des pousses d’épinard et pour accompagner ce plat, une bière des 2 caps de la brasserie Noyon à Tardinghem.



La petite touche perso :

Recette de Christian Germain/ Le Château de Montreuil (62) - Stylisme: Domitille Langot, photo: Michel Langot pour la Ratte du Touquet.

Recette postée le 11 12 2008
Nombre d'affichages : 1640

 
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