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Recette - Plat principal : Poularde en cocotte luttée au Vin Jaune
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Un resto au hasard :Restaurant TxantxangorriSitué à Saint Jean De Luz (64) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 180 mn (Cuisson : 160 mn ) (Préparation : 20 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Délicate Catégorie : La volaille | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)Découper le Poulet de Bresse en petits morceaux, les faire revenir à la graisse de mouton avec un gros oignon haché. Saupoudrer de farine, mouiller du consommé blanc puis ajouter le piment coupé en dés et les raisins de Corinthe et de Smyrne. Cuire doucement. Dresser en timbale et servir à part du riz Pilaf. |
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Préparation :Faites tremper les morilles 45 minutes à l’eau tiède. Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C). Egouttez les morilles, récupérez l’eau de trempage, filtrez-la. Salez, poivrez l’intérieur de la poularde, bridez-la. Coupez la carotte, le blanc de poireau, la côte de céleri et l’oignon en morceaux. Mélangez-les dans une cocotte avec 10 grammes de beurre, deux cuillères d’eau, du sel et du poivre. Couvrez, laissez mijotez pendant 10 minutes. Posez la poularde avec son cou et les ailerons dans la cocotte. Ajoutez le vin jaune et l’eau des morilles. Appliquez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la poularde, le côté enduit contre la chair. Mélangez la farine avec une poignée de gros-sel et un peu d’eau pour avoir une pâte ferme. Roulez-la en boudin à la taille du tour de la cocotte. Appliquez-le sur le bord humidifié, posez le couvercle et pressez. Enfournez et cuire 2 h 30 minutes. Quand la poularde est cuite, cassez la pâte. Otez le couvercle, enveloppez la poularde de plusieurs feuilles de papier d’aluminium et laissez-le reposez à l’entrée du four chaud éteint. Dégraissez et filtrez le jus de cuisson. Ajoutez les morilles et la crème. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse (50 cl environ). Goûtez et servez la poularde avec la sauce et les morilles crémées. Pour l’accompagnement en vin, on peut choisir le vin jaune d’Arbois. On peut réaliser cette recette avec le chapon. La petite touche perso :Pouletdebresse.fr Recette postée le 07 12 2008 Nombre d'affichages : 1260 |
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