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Recette - Plat principal : Néo tête de veau
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Un resto au hasard :Pierre Et VacancesSitué à Issambres (83) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 115 mn (Cuisson : 100 mn ) (Préparation : 15 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Moyenne Catégorie : Les produits tripiers, abats | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)* 1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ * 2 panais * 2 patates douces * 2 poireaux * 2 oignons * 1 bouquet garni * gros sel, poivre en grains Vinaigrette: * 2 échalotes * 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin * 6 cuillères à soupe d’huile d’olive * fines herbes au choix : coriandre et/oupersil, cerfeuil, estragon… * sel, poivre du moulin |
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Préparation :- Laver et éplucherles légumes (sauf les oignons) en gardant les épluchures et le vertfoncé du poireau. - Couper les panais, les patates douces et le blanc de poireau en dés ou en bâtonnets et les réserver. - Mettre la tête dans une marmite d’eau froide avec les épluchures, le vert du poireau, les oignons avec la peau, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. - Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que la tête soit tendre, environ 1h30. - Filtrer le bouillon, jeter les épluchures (exceptée la chair de l'oignon). La passer au tamis avec le bouillon. - Faire cuire les bâtonnets de légumes dans un peu de bouillon, en conservant leur croquant. - Trancher la tête et la garder au chaud dans le bouillon. - Pour la vinaigrette : éplucher et émincer l’échalote, mélanger le vinaigre avec l’huile, l’échalote, les herbes, le sel et le poivre… - Servir la tête tiède avec les légumes et la vinaigrette. - Servir le bouillon à côté ou le recycler comme base de soupe aux légumes. Family Tripes Recette postée le 21 11 2008 Nombre d'affichages : 1025 |
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