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Recette - Entrée : Capuccino de cèpes
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Un resto au hasard :L'instant QuaiSitué à Bordeaux (33) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 45 mn (Préparation : 45 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Délicate Catégorie : Soupes, potages et veloutés | |||
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Ingrédients :(Pour 8 personnes)* 300g de champignons de Paris * 120g de cèpes secs * 2 gousse d'ail * 1 blanc de poireau * ½ fenouil frais * 1 pomme de terre * 1 litre de bouillon de volaille * 15 cl de crème fraîche * 30g de beurre * 3 cl d'huile d'olive * 4 c. à soupe de crème fouettée |
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Préparation :- Faire tremper les cèpes secs la veille dans ¾ d’eau tiède . - Le lendemain, laver et tailler les champignons de Paris en quartiers. - Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole haute, ajouter le blanc de poireau, le fenouil et l’ail, faire suer 5 minutes environ tout doucement. - Ajouter alors les champignons de Paris faire suer à nouveau. - Mouiller la préparation (c'est à dire arroser) avec le bouillon de volaille , le jus de trempage, les cèpes et pommes de terre après les avoir nettoyées soigneusement. - Faire cuire le potage à couvert pendant 30 minutes . - Après la cuisson, passer le potage au mixeur puis au chinois (tamis) fin. - Ajouter la crème, faire bouillir à nouveau, rectifier l’assaisonnement et la consistance (pour faire épaissir laisser réduire sur le feu doux et pour allonger, ajouter un peu de bouillon). Finition: Verser le potage dans une tasse à thé , déposer un peu de crème fouettée et de poudre de champignons sur chaque tasse servir aussitôt. Cette recette nous est aimablement proposée par Hervé Cune chef des Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer (Vosges). Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Hervé Cune - Les Jardins De SophieRecette postée le 19 11 2008 Nombre d'affichages : 928 |
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