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Recette - Dessert : Figues Noires au Vin
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Un resto au hasard :Restaurant Les Roseaux De La GravièreSitué à Pernes Les Fontaines (84) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 60 mn (Préparation : 60 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Délicate Catégorie : Dessert de fruits | |||
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Ingrédients :(Pour 6 personnes)* 6 figues noires mures mais fermes * 75cl de vin * 2 badianes (anis étoilée) * 2 batons de cannelle * 1 clou de girofle * 75 g de miel * 1 orange * 1 citron * 25g + 75 g de beurre * 100g de pignon de pin concassé * glace vanille * 6 sablés bretons |
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Préparation :- Faire bouillir le vin, la badiane, la cannelle, le clou de girofle, le miel, l'orange et le citron coupés en rondelle. - Flamber dès la première ébullition et laisser réduire de moitié. - Couper le chapeau des figues, les vider avec une petite cuillère. - Mélanger la pulpe des figues avec les pignons de pin et 25g de beurre, garnir les figues avec le mélange. - Mettre a cuire 15 minutes au four à 175°C. - Passer le vin au chinois (passoire très fine), arroser les figues à mi-cuisson avec un peu de sirop de vin. - Réchauffer la réduction restante et incorporer les 75g de beurre restant tout en fouettant. - Dresser les figues sur assiette tiède, la glace vanille sur le sablé breton et le beurre de vin juste après l'avoir émulsionné avec un petit mixeur. Cette recette nous est proposée par Hervé CUNE, chef des Jardins de Sophie, Xonrupt-Longemer (Vosges). Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Hervé Cune - Les Jardins De SophieRecette postée le 19 11 2008 Nombre d'affichages : 522 |
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