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Recette - Plat principal : Pave de Morue fraiche pochee a l’infusion de Verveine Piste et lait de Carottes
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"Sortir Malin", c'est toujours plus malin, même quand vous ne sortez pas ! Nous vous proposerons ici de nouvelles recettes très régulièrement (en collaboration avec le site http://www.camijote.com) |
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Un resto au hasard :El Chiringuito' Wisni (sarl Wisni)Situé à Lambesc (13) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 50 mn (Cuisson : 20 mn ) (Préparation : 30 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Moyenne Catégorie : Les poissons | |||
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Ingrédients :(Pour 5 personnes)5 pavé de morue ou sandre de 150 g chacun 500 g de carottes 30 cl de fond blanc 5 g d'anchois 10 g d'amande en bâtonnets ½ litre de lait 20 de feuilles de verveines fraiches 5 g échalotes ciselées 10 g d'olives noires 10 g de coriandre le zeste et le jus d'un citron vert une pointe de couteau de piment d'Espelette |
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Préparation :Pisté de carottes 250 g de carottes coupées en grosse paysanne, cuire à l'étuvée avec 20 dl de fond blanc Égoutter et réserver le jus de cuisson Dans un mortier mélanger la moitié des carottes avec 15 g d'anchois, 10 g d'amande en bâtonnets, 5 g échalotes ciselées 10 g d'olives noires, 10 g de coriandre, le zeste et le jus d'un citron vert, une pointe de couteau de piment d'Espelette mélanger le tout en ajoutant le jus de cuisson et de l'huile d'olive Ajouter le reste des carottes et rectifier l'assaisonnement Lait de carottes 250 g de carottes couper en très fines rondelles, cuire à l'étuvée avec 10 dl de fond blanc une fois les carotte bien cuite passer les au blender avec le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement Cuisson de la morue fraiche Faire bouillir ½ litre de lait salé avec une 20 de feuilles de verveines fraiches, laisser infuser 5 minutes. Refaire bouillir le lait puis retirer la casserole de feu, déposer la morue fraiche dans le lait et laisser cuire à couvert Dressage de l'assiette Au fond d'une l'assiette creuse disposer un cercle de pisté de carottes, déposer un pavé de morue sur le pisté et du lait de carotte très chaud tout autour, verser un trait d'huile de noisette sur le lait juste avant de servir, décorer avec une julienne vinaigrée et une fane de carotte séchée. Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef Hervé Cune - Les Jardins De SophieRecette postée le 29 06 2009 Nombre d'affichages : 4010 |
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