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Recette - Plat principal : CROUSTILLANT DE BOUDIN BLANC A LA CREME DE CHAOURCE
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Un resto au hasard :Speed Rabbit PizzaSitué à Coignières (78) Nous avons plus de 75000 restaurants dans notre base !  Faire une recherche
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Temps total: 30 mn (Cuisson : 10 mn ) (Préparation : 20 mn ) | |||
| Difficulté: Recette Moyenne Catégorie : Les produits tripiers, abats | |||
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Ingrédients :(Pour 4 personnes)VOIR RECETTE |
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Préparation :CROUSTILLANT DE BOUDIN BLANC A LA CREME DE CHAOURCE SAUCE AIGRE DOUCE AU VINAIGRE DE REIMS et GELÉE AU CHAMPAGNE (JC RAMBACH) POUR 4 PERS. : • 4 boudins blancs de RETHEL • 4 feuilles de brick • 180 g. de CHAOURCE • 120 g de crème liquide • 2 échalotes • 10 cl. de Champagne • 50 g. de gelée au Champagne • 10cl de fond de veau • 8 cl de vinaigre de REIMS • Sel, poivre, beurre, maïzena Faire grillé doucement les boudins blancs dans une poêle avec un peu de beurre Pendant ce temps faire la sauce au Champagne : Hacher 1 échalote finement la mettre dans une casserole avec le Champagne et faire bouillir à petits bouillons et laisser réduire de moitié ; et ajouter la crème liquide et continuer a faire bouillir 2 mn. et lier légèrement avec la maïzena puis mettre le CHAOURCE en petits morceaux et mettre de coté . Prendre les boudins et les couper en rondelles .Etaler une feuille de brick sur une plaque allant au four et mettre au centre les rondelles de boudin blanc puis recouvrir avec la sauce au CHAOURCE puis fermer la feuille de brick en aumônière et la tenir en haut avec un pique en bois ; faire de même avec les autres et mettre au four a 180° pendant 15 mn. Pendant ce temps faire la sauce aigre douce : Faire un léger caramel avec la gelée au Champagne et ajouter le vinaigre de REIMS (délicatement car cela éclabousse beaucoup), quand le caramel est fondu ajouter le fond de veau et quelques gouttes de maïzena, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) Quand les aumônières sont bien dorées les dresser individuellement sur assiette, ajouter sur le coté la sauce aigre douce et quelques décors. La petite touche perso :sevir sur une salade de mesclin Cette recette vous est proposée par un de nos partenaires privilégiés  Le chef jc RAMBACH - Le CaveauRecette postée le 08 04 2009 Nombre d'affichages : 1508 |
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